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金鯧、白鯧、烏鯧、斗鯧……你吃的是哪一種？
2021-09-15
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在東山島等閩南沿海地區(qū)，有一句諺語：一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘。這句諺語用閩南語來讀朗朗上口，說的就是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)傳統(tǒng)海鮮魚類的美味排名，而這其中，我們最經(jīng)常吃的，莫過于排名第三的鯧。這里的鯧指的正是鯧魚。而在海鮮市場(chǎng)上，鯧魚的種類其實(shí)不少，最常見的，莫過于白鯧、烏鯧、斗鯧以及金鯧魚。
白鯧
如果你到海鮮市場(chǎng)上購買白鯧，那么，其實(shí)是有兩種選擇的，一種是銀鯧，另一種則是圓白鯧，這兩種經(jīng)常被習(xí)慣性稱為白鯧的魚類其實(shí)并不屬于同一科，銀鯧是正兒八經(jīng)的鯧科，而圓白鯧則屬于白鯧科，兩種魚雖然稱呼上容易混淆，但實(shí)際上區(qū)分起來還是很容易的，首先是在形狀上，銀鯧魚更扁，而圓白鯧魚如其名，形狀相對(duì)更圓一些，其次則是鱗片，銀鯧魚鱗小易剝，看上去更像是皮而不是鱗，而圓白鯧的鱗片則趨向于普通魚類，魚鱗更加明顯。
烏鯧
烏鯧，也稱為黑鯧，屬于烏鯧科，和圓白鯧一黑一白，都是大眾化的食用魚，在諸多容易混淆的鯧魚當(dāng)中，算是辨識(shí)度高的魚類之一。
金鯧
同樣作為白鯧魚供不應(yīng)求的市場(chǎng)代替品，金鯧魚和烏鯧魚一樣，嚴(yán)格意義上都不是正宗鯧魚，但顏色不討喜的烏鯧比起來，屬鲹科的金鯧魚無疑在外表上更受歡迎，仿佛在四周描了一道金邊的金鯧魚相較于白鯧魚，由于體型更大，肉量豐富，無疑在性價(jià)比上要更勝一籌。
斗鯧
斗鯧，也叫中國鯧，鯧魚生物戶口本上的另一成員，隸屬于鯧科。鱗片細(xì)小易脫落，因此在市場(chǎng)上看到的斗鯧，一般魚身都有些類似于地圖的斑，實(shí)際上就是魚鱗脫落形成的，雖然經(jīng)常被誤會(huì)不新鮮，但其實(shí)并無關(guān)系。斗鯧一般體型較大，適合切片，無論是干煎還是清蒸，都是合適的做法。
